Pastel de Feira – Conheça todos os Segredos

Crocante, dourado e com recheios generosos: o pastel de feira é aquele clássico que conquista todo mundo.

Seja frito, assado ou feito na airfryer, essa receita é perfeita para quem quer preparar em casa com sabor de feira — e também para quem deseja vender e lucrar com uma opção que sempre tem alta procura.

A seguir, você vai aprender o passo a passo completo de cada versão, além dos recheios mais procurados, dicas de preparo e truques para deixar o pastel sequinho e irresistível.

Para a Massa Tradicional de Pastel de feira (frita ou assada)

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 200 ml de água morna (aproximadamente)
• Amido de milho para abrir a massa

Para o Recheio de Carne Moída

• 500 g de carne moída
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 2 tomates picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado
• 1 colher (chá) de colorau
• ½ xícara (chá) de água

Para o Recheio de Frango Cremoso

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• ½ xícara de molho de tomate
• Sal e páprica a gosto
• 1 caixinha de creme de leite
• Cheiro-verde

Para o Recheio de Queijo

• 300 g de muçarela ralada
• Orégano a gosto
• (Opcional) 2 colheres de requeijão cremoso para deixar mais molhadinho

Como Fazer a Massa de Pastel de feira

1. Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, coloque farinha e sal.

2. Adicione os líquidos: Coloque o óleo, o vinagre e comece a acrescentar a água morna aos poucos.

3. Sove bem: Misture até formar uma massa lisa, firme e homogênea. Sove por cerca de 8 minutos.

4. Deixe descansar: Cubra com pano e deixe repousar por 20 minutos.

5. Abra a massa: Polvilhe amido de milho e abra com rolo até ficar bem fina — quanto mais fina, mais crocante.
Corte no formato desejado.

Recheios

1. Recheio de Carne Moída Tradicional

1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue cebola e alho.
2. Junte a carne moída e mexa até dourar.
3. Acrescente os tomates, colorau, sal, pimenta e água.
4. Cozinhe até secar e ficar úmido, mas sem caldo.
5. Finalize com cheiro-verde.

2. Recheio de Frango Cremoso

1. Aqueça a manteiga, refogue a cebola e o alho.
2. Junte o frango desfiado, molho de tomate e temperos.
3. Misture e adicione o creme de leite.
4. Cozinhe até ficar cremoso e encorpado.

3. Recheio de Queijo (super puxado)

Misture muçarela com orégano e (opcional) requeijão.
Mantenha na geladeira até rechear — isso evita vazamento.

Como montar o Pastel de Feira

1. Corte a massa no tamanho desejado.
2. Coloque o recheio no centro.
3. Pincele água nas bordas e dobre ao meio.
4. Aperte com garfo ou use uma carretilha.

Versões do Pastel de Feira

Pastel de Feira Tradicional (Frito)

Como fritar e deixar sequinho

• Aqueça óleo suficiente para cobrir o pastel.
• A temperatura ideal é 180°C (óleo quente, mas não fumando).
• Frite 1 ou 2 por vez para não esfriar o óleo.
• Vire para dourar dos dois lados.
• Escorra no papel absorvente.

Resultado: Casquinha bem crocante, bolhas na massa e recheio aquecido no ponto perfeito.

Pastel Assado no Forno

✔️ Menos gorduroso
✔️ Massa levemente crocante por fora e macia por dentro

Como preparar:

1. Pincele a superfície com gema para dourar.
2. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C.
3. Asse por 25–30 minutos.

Pastel na Airfryer

✔️ Crocante
✔️ Sem óleo
✔️ Super prático

Como preparar:

1. Pincele o pastel com óleo ou manteiga por fora (ajuda a crocância).
2. Preaqueça a airfryer a 200°C.
3. Asse por 10–12 minutos, virando na metade.

Acompanhamentos perfeitos para pastel de feira

• Molho tártaro
• Ketchup e mostarda
• Refrigerante ou caldo de cana (para quem vender na rua ou feira)
• Molho de pimenta
• Vinagrete de feira
• Maionese caseira

Dicas de Ouro para Vender e Lucrar

1. Padronize o tamanho

Pastéis de 12 cm ou 15 cm vendem mais.

2. Use massa fina

Mais leve e crocante — e não pesa no custo.

3. Capriche no recheio

Pastel “murcho” espanta cliente. Recheie bem, mas sem exagerar para não estourar.

4. Ofereça sabores extras que vendem muito

• Pizza
• Calabresa com queijo
• Bauru
• Frango com catupiry
• Chocolate com banana
• Romeu e Julieta

5. Tenha embalagens adequadas

Usar papel apropriado mantém a crocância.

TRUQUES PARA PASTEL PERFEITO

✔️ Adicione vinagre na massa – garante bolhas bonitas.
✔️ Não coloque recheio quente – estoura no óleo.
✔️ Para não encharcar, frite sempre com óleo fundo e quente.
✔️ Se quiser bolhas maiores, adicione 1 colher (chá) de cachaça na massa.
✔️ Para vender, mantenha o óleo limpo e troque sempre que escurecer.

Variação Saudável – Pastel Assado Integral com Recheio Leve

Se você busca uma opção mais leve, nutritiva e com menos gordura que o pastel tradicional, essa versão integral assada é perfeita. A massa fica macia por dentro, levemente crocante por fora, e o recheio é feito com ingredientes mais leves — ideal para quem quer aproveitar o sabor sem sair da linha.

Ingredientes – Massa Integral Assada

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo comum
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de fermento químico (opcional para massa mais fofinha)
• 1 xícara (chá) de água morna (aproximadamente)
• 1 gema para pincelar

Ingredientes – Recheio Saudável de Frango

• 300 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cenoura pequena ralada
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de requeijão light ou creme de ricota
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo – Massa Integral Assada

1. Misture os ingredientes secos: Em uma tigela, coloque a farinha integral, a farinha comum, o sal e o fermento. Misture bem.
2. Adicione os líquidos: Coloque o azeite e vá acrescentando a água morna aos poucos, misturando até formar uma massa macia.
3. Sove a massa: Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 3 a 5 minutos, até ficar lisa.
4. Descanso rápido: Deixe a massa descansar por 10 minutos coberta com um pano. Isso facilita abrir.
5. Abra a massa: Utilize um rolo para abrir a massa bem fininha, como pastel tradicional.
6. Corte os pastéis: Corte em retângulos do tamanho desejado.

Modo de Preparo – Recheio Saudável de Frango

1. Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
2. Acrescente o frango desfiado e a cenoura ralada, misturando bem.
3. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
4. Desligue o fogo e misture o requeijão light ou creme de ricota, só para dar cremosidade, mantendo o recheio leve.
5. Reserve para esfriar antes de montar.

Montagem e Cozimento

1. Recheie os pastéis: Coloque uma porção do recheio no centro de cada retângulo de massa.
2. Feche bem: Dobre ao meio e aperte as bordas com um garfo para selar.
3. Pincele: Coloque em uma assadeira levemente untada e pincele com gema para dourar.
4. Asse: Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 a 25 minutos, até ficarem dourados.
5. Sirva: A massa fica levemente crocante e o recheio bem úmido e saboroso.

CONCLUSÃO

O pastel de feira é aquele tipo de receita que nunca sai de moda — crocante, saboroso e perfeito para qualquer ocasião.

Com a massa certa, técnicas simples e recheios bem preparados, você consegue um resultado digno das melhores barracas da feira.

Seja frito, assado ou feito na airfryer, o pastel sempre surpreende e agrada a todos. Ideal para servir em casa, vender ou até montar combos lucrativos.